Receta de cocido castellano

En este punto vamos a revelar uno de los secretos mas sabrosos de nuestra tierra. 

Como cualquier cocido puede hacerse en la olla express, pero nosotros como no podía ser de otra forma recomendamos el método tradicional. Es algo mas lento y laborioso, pero la buena cocina debe llevarse con calma y con cariño.

Deseamos que les guste. 

Ingredientes:

400 gramos de Garbanzos secos que ponemos a remojo la víspera
½ kilo de carne para guisar
1 hueso de Ternera
1 hueso de jamón rancio
1 Chorizo de matanza
2 Morcillas de matanza
200 gramos de Tocino ibérico
2 patatas
1 Zanahoria
1 hoja de repollo (col o berza)
1 Nabo
½ Cebolla
1 cabeza de ajos
100 gramos de pasta de sopa (fideos) o 100 gramos de Pan
verduras del tiempo (acelgas, cardos o judías verdes)

Para el relleno:

Agua
150 gramos de pan de dos días
Perejil, 1 diente de ajo, sal
50 gramos de tocino y jamón picados
2 cucharadas soperas de aceite

Preparación:Los garbanzos estarán ya remojados desde la víspera. En un puchero (mejor de barro y grande) echaremos bastante agua y lo colocaremos sobre el fuego. Cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos junto con la carne en un solo trozo, los huesos, la zanahoria y el nabo, ambos pelados y enteros, y la hoja de repollo (para dar gusto). Lo pondremos a hervir, espumándolo siempre que veamos que le sube la espuma. A mitad de su cocción (no durará más de 3 horas), y de forma que no se interrumpa, añadiremos las patatas peladas y troceadas, las morcillas, el chorizo y el tocino, todo entero y sin cortar, y la cabeza de ajos. Echaremos sal.

Aparte prepararemos la verdura elegida cortándola muy menuda y cociéndola en agua con sal.

Haremos ahora el relleno con sus ingredientes de la siguiente forma: desmigaremos el pan (la miga) en una taza honda y le echaremos los huevos batidos, el picado de tocino y jamón, sal, perejil y ajos picados, removiendo todo muy bien y formando una bola gorda que freiremos en aceite de forma que se dore por todos los lados. Este relleno lo incorporaremos al puchero. Ya hecho todo y los garbanzos tiernos, escurriremos el caldo procediendo a hervir en él los fideos o pan, elaborando una riquísima sopa que sirve de entrada al plato principal.

Para servir el cocido, presentaremos primero la sopa, después la fuente de los garbanzos escurridos con las patatas y la verdura escurrida y rehogada en aceite y ajos y por último la carne, morcillas, chorizo, tocino y relleno todo cortado a trozos.